食用油作為家庭日常生活必備品，市場上的品牌琳瑯滿目，質(zhì)量也是參差不齊.食用油質(zhì)量優(yōu)劣的感官鑒別可大致歸納為色澤，氣味和滋味等幾項指標(biāo)，再結(jié)合透明度，含水量，雜質(zhì)沉淀物等情況進行分析。

鑒別植物油是否摻入礦物油試驗

取油樣1毫升置于125毫升錐形燒瓶中，加入1毫升氫氧化鉀水溶液(3:2)和20毫升無水乙醇，于水浴上回流皂化5分鐘.皂化時應(yīng)加以振蕩.取下燒瓶，加入25毫升水，搖勻.若是呈現(xiàn)混濁或有油狀物析出，則表明摻有礦物油.

鑒別是否摻入桐油試驗

取油樣5～O滴，加入石油醚約l—2毫升，在小試管中溶解成透明溶液(必要時可過濾)，加入亞硝酸鈉晶體少許和10當(dāng)量硫酸約0.5毫升，劇烈振搖后靜置，然后對光觀察.若是為純凈植物油(花生油、豆油、菜子油、芝麻油或茶油)則產(chǎn)生紅褐色氮氧化物氣體，油液仍然澄清.若是其中混有l(wèi)％的桐油時，油液呈白色混濁;混有2.5％的桐油時會出現(xiàn)白色絮狀物;摻有5％以上的桐油時，有白色絮狀團塊凝聚.初呈白色，放置后變成黃色。

怎樣避免購買到摻假食用油

到目前為止，還沒有一套科學(xué)有效的方法鑒別地溝油，但消費者仍然可以通過良好的消費習(xí)慣遠離劣質(zhì)油.對于網(wǎng)絡(luò)上有較為流行的"看、聞、嘗、聽、問"五種方法，這些方法，雖然從科學(xué)的角度看并不嚴(yán)謹(jǐn)，但是可以讓消費者盡可能的遠離低劣質(zhì)油。