4食品常識(shí)
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干貨在運(yùn)輸途中如何儲(chǔ)存?


  企事業(yè)單位、學(xué)校食堂配送食材除了蔬菜、水果、肉類(lèi)等生鮮食材之外,還有米、面、油、調(diào)味品等干貨。食堂干貨通常包括木耳、海帶、香菇、紫菜、黃豆、粉條等植物性干貨,還有干辣椒、酵母、老酒、生抽、老抽、醋、醬、咖喱粉、耗油、味精等調(diào)味品。食堂也需要比如干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚(yú)糜制品(即食類(lèi)、非即食類(lèi))等。
  雖然食堂干貨不需要冷藏,但必須保持干爽,溫度在10℃——20℃,相對(duì)濕度50%到60%之間。通風(fēng)環(huán)境要好,避免陽(yáng)光直射。食堂干貨如何存儲(chǔ)?應(yīng)該注意以下幾點(diǎn):
  1、干貨原料需要離地25厘米,與墻壁的距離大于10厘米,還需要保持空氣流通,防止污染。
  2、植物類(lèi)干貨、藻類(lèi)干貨、菌類(lèi)等需要分開(kāi)保存,防止串味。要分別密封好。
  3、干貨庫(kù)應(yīng)配備溫度計(jì)和濕度計(jì),并定時(shí)檢查其溫、濕度,干貨如果放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)變軟、潮濕乃至發(fā)霉變質(zhì),所有要勤加檢查,如果出現(xiàn)不良情況,要及時(shí)處理。
  4、塑料桶以及罐裝原料應(yīng)帶蓋密封,這些密封的原料要放在帶輪墊板上,方便挪動(dòng)和搬運(yùn)。所有干貨原料都應(yīng)避免陽(yáng)光直接照射。
  5、海鮮干貨要放入冰箱保存,而香菇、木耳等干貨裝入密封袋,放入陰涼通風(fēng)處即可很好存儲(chǔ)。
  食堂干貨配送除了上述注意點(diǎn)之外,還應(yīng)該嚴(yán)控食材品牌質(zhì)量、科學(xué)制訂菜譜、合理測(cè)算價(jià)格,提高食堂食品衛(wèi)生安全工作、杜絕食品衛(wèi)生安全責(zé)任事故,保障用餐安全。
  • 全天候快速上門(mén)24小時(shí)提供服務(wù)

  • 30分鐘上門(mén)服務(wù)接到電話(huà),30分鐘內(nèi)安排上門(mén)服務(wù)

  • 制定完善方案服務(wù)前簽定合同

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