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食堂承包肥牛有哪些分類?

文章出處:新聞中心 責任編輯:廣東山農農業集團有限公司 發表時間:2020-09-19
  ?    肥牛的英文是 beef in hot pot,直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”。既不是一種牛的品種,也不是單純育肥后屠宰的牛,更不是肥的牛。而是經過排酸處理后切成薄片在火鍋內涮食的部位,被稱為“肥牛”。食堂承包肥牛有哪些分類?
食堂承包
    1、眼肉肥牛是肥牛中的上等精品,采用好的牛脊背中部肉,因肥瘦相間,形似眼狀故稱眼肉,其特點是涮食口感細膩如絲。

    2、上腦肥牛脊背上部肉,因接近頭部幫故稱上腦,其特點是脂肪沉積于肉質中形似大理石花斑,是涮食佳品。

    3、外脊肥牛,采用外脊中后部肉,脂肪沉積于肉質一側,紅白相間美觀異常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分為5級外脊、A級外脊-F級外脊。

    4、腹肉肥肉,精選于肋骨后部肉,具有肥而不膩、瘦而不柴等特點,適合涮食。

    5、啤酒肥牛:所謂啤酒肥牛采用普通肥牛外脊背,腹部等內塊加工合并成形的肥牛,其特點:口感好、鮮嫩、價格便宜,因育肥牛時以啤酒作為飼料、故稱啤酒肥牛。

    6、誠健好的肩胛肉芯:產自排酸肥牛的肩胛部位,其沉積脂肪豐富,肉質滑軟細嫩,輕咬便有肉汁滿意而出。

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