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東莞農(nóng)產(chǎn)品配送告訴你烹飪處理四季豆的注意事項(xiàng)?

文章出處:新聞中心 責(zé)任編輯:廣東山農(nóng)農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司 發(fā)表時間:2020-10-23
  ?    四季豆又叫菜豆,蕓扁豆,四月豆等,為一年生草本植物。在浙江衢州叫做清明豆,在四川及一些華中地區(qū)叫做四季豆,是餐桌上的常見蔬菜之一。東莞農(nóng)產(chǎn)品配送告訴你烹飪處理四季豆的注意事項(xiàng)?四季豆無論單獨(dú)清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是:
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    1、烹調(diào)前應(yīng)將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。

    2、烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發(fā)生中毒。

    3、為防止中毒發(fā)生,扁豆食前應(yīng)加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調(diào)時,應(yīng)該先將豆煮熟后撈出,再加上調(diào)味佐料燜煮,便可以解毒性。

    4、如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會強(qiáng)烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現(xiàn)胃腸炎癥狀。為了防止出現(xiàn)四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。

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