?    大型企業(yè)食堂承包教你韭黃炒肉絲方法？原料：韭黃200克、豬肉100克、蒜、韭黃炒肉絲頭3瓣、青辣椒1只、鹽1/6湯匙、雞蛋清1只、料酒1/2湯匙、油5湯匙、鹽1/5湯匙、雞粉1/2湯匙、料酒1/2湯匙、芝麻油1湯匙。
    做法：

    1.豬肉洗凈切成絲，加1/6湯匙鹽、1/2湯匙料酒和1只雞蛋清拌勻腌制15分鐘。

    2.韭黃洗凈切段，將韭黃頭跟韭黃尾分開；青辣椒切成絲；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。

    3.鍋內(nèi)燒熱2湯匙油，放入腌好的肉絲炒散，灑入1湯匙清水炒至肉色發(fā)白，便可撈起待用。

    4.添3湯匙油下鍋，爆香蒜蓉和辣椒絲，倒入韭黃頭炒30秒，再放入肉絲和韭黃尾，快炒至韭黃變軟。

    5.加1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙料酒和1湯匙芝麻油翻炒均勻，即可上桌。

    廚神點(diǎn)撥：

    1.炒韭黃不宜頭尾一起放，應(yīng)先將韭黃頭下鍋炒一下，再放韭黃尾炒至其發(fā)軟，這樣炒熟的韭黃既不容易夾生，也不會(huì)過老。

    2.豬肉絲用蛋清腌過，下鍋煸炒會(huì)嫩滑很多，也可用生粉替代蛋清來腌制肉絲。

    3.此菜下鍋清炒的速度要快，盡量減少韭黃尾在鍋內(nèi)逗留的時(shí)間，可讓成菜鮮嫩多汁。

    4.韭黃為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品，它含有蛋白質(zhì)、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是主治腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、便秘癥的良藥。

    5.宜取新鮮韭黃食用，忌炒熟隔夜食用，此外陰虛內(nèi)熱、有瘡瘍者不宜食。