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大型企業(yè)食堂承包教你韭黃炒肉絲方法?

文章出處:新聞中心 責(zé)任編輯:廣東山農(nóng)農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司 發(fā)表時間:2020-10-30
  ?    大型企業(yè)食堂承包教你韭黃炒肉絲方法?原料:韭黃200克、豬肉100克、蒜、韭黃炒肉絲頭3瓣、青辣椒1只、鹽1/6湯匙、雞蛋清1只、料酒1/2湯匙、油5湯匙、鹽1/5湯匙、雞粉1/2湯匙、料酒1/2湯匙、芝麻油1湯匙。
大型企業(yè)食堂承包
    做法:

    1.豬肉洗凈切成絲,加1/6湯匙鹽、1/2湯匙料酒和1只雞蛋清拌勻腌制15分鐘。

    2.韭黃洗凈切段,將韭黃頭跟韭黃尾分開;青辣椒切成絲;蒜頭拍扁去衣,剁成蓉。

    3.鍋內(nèi)燒熱2湯匙油,放入腌好的肉絲炒散,灑入1湯匙清水炒至肉色發(fā)白,便可撈起待用。

    4.添3湯匙油下鍋,爆香蒜蓉和辣椒絲,倒入韭黃頭炒30秒,再放入肉絲和韭黃尾,快炒至韭黃變軟。

    5.加1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙料酒和1湯匙芝麻油翻炒均勻,即可上桌。

    廚神點撥:

    1.炒韭黃不宜頭尾一起放,應(yīng)先將韭黃頭下鍋炒一下,再放韭黃尾炒至其發(fā)軟,這樣炒熟的韭黃既不容易夾生,也不會過老。

    2.豬肉絲用蛋清腌過,下鍋煸炒會嫩滑很多,也可用生粉替代蛋清來腌制肉絲。

    3.此菜下鍋清炒的速度要快,盡量減少韭黃尾在鍋內(nèi)逗留的時間,可讓成菜鮮嫩多汁。

    4.韭黃為韭菜經(jīng)軟化栽培變黃的產(chǎn)品,它含有蛋白質(zhì)、維生素C等多種營養(yǎng)物質(zhì),是主治腹中冷痛、胃中虛熱、泄瀉、便秘癥的良藥。

    5.宜取新鮮韭黃食用,忌炒熟隔夜食用,此外陰虛內(nèi)熱、有瘡瘍者不宜食。

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