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工廠食堂對外承包肉類有哪些營養(yǎng)價值?

文章出處:新聞中心 責任編輯:廣東山農農業(yè)集團有限公司 發(fā)表時間:2021-03-01
      工廠食堂對外承包肉類有哪些營養(yǎng)價值?肉類含蛋白質豐富,一般在10-20%之間。瘦肉比肥肉含蛋白質多。肉類食品含蛋白質是優(yōu)質蛋白質,不僅含有的必需氮基酸全面、數(shù)量多,而且比例恰當,接近于人體的蛋白質,容易消化吸收。
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    肉類中脂肪含量平均在10-30%左右,主要是各種脂肪酸和甘油三脂。還有少量卵磷脂、膽固醇、游離脂肪酸及脂溶性色素。肉類脂肪可提供較多的熱量,如100克肥豬肉可提供熱量830千卡。

    肉類約含有1%左右無機鹽,瘦肉中較多,特別是臟器內含量很豐富。如100克豬肝中含鐵為25毫克,牛肝含5毫克。

    肉類還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等,如豬肉(肥瘦)每100克含維生素B1 0.53毫克、B2 0.12毫克、尼克酸4.2毫克。臟器含量更高,尤其是肝臟,每100克豬肝約含維生素B2 2.11毫克,比肌肉中多15-20倍,尼克酸含故為16.2毫克,比肌肉多4-5倍。

    牛、羊肝中的維生素B1含量也比肌肉組織中多5-6倍。此外肝臟中還含有葉酸和維生素B1B2及維生素A和D,比如每100克豬肝含維生素A8700國際單泣、羊肝為29900國際單位。

    肉類中含糖量較低,平均只有1-5%。按照中醫(yī)的理論,豬肉性能微寒、有解熱功能,補腎氣虛弱;牛肉性溫,可滋養(yǎng)脾胃、強健筋骨,羊肉性熱適于體虛胃寒的人食用。

    肉類經(jīng)烹調后,可制成多種多樣的美味佳肴,又有濃郁的香味和鮮美的味道,例如燒雞等,可大大提高食欲。


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