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大型企業(yè)食堂承包教你制作蜂窩玉米?

文章出處:新聞中心 責任編輯:廣東山農(nóng)農(nóng)業(yè)集團有限公司 發(fā)表時間:2021-04-22
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大型企業(yè)食堂承包教你制作蜂窩玉米?蜂窩玉米是一道美食,主要制作材料是玉米、面粉,配料是雞蛋,調(diào)料是精鹽、白糖等。這道美食主要通過六成熱的油炸制而成。
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制作方法:

1、玉米先用清水漂起;雞蛋磕入大碗內(nèi),調(diào)散后加入面粉、生粉和精鹽揉成團,接著再加入清水(約350克)調(diào)成較稀的面漿,后在面漿里加入玉米粒。

2、取一直徑為35厘米的炒鍋置火上,放入精煉油燒至六成熱,左手端盛放面漿的碗,右手將面漿中的玉米粒撈出,先慢慢將其撒入油鍋中成一個圓圈(浸炸),然后邊炸邊用手淋入少量面漿,直至鍋中堆積的酥層形成一個“蜂窩”。

3、將鍋中油溫控制在六成熱,用右手蘸上碗中的面漿,然后張開五指將面漿灑在鍋中“蜂窩”上,如此反復(fù)多次,直至將面漿灑完。

4、待鍋中“蜂窩”炸至成形酥脆時,撈出瀝凈油,稍后再將“蜂窩”移入圓盤內(nèi),撒上白糖即成。

注意事項:

1、這道菜,耗油較多。一份蜂窩玉米的所需面粉大概2兩左右,面粉,吉士粉,生粉,白糖,泡打粉的比例5:2:1:1:0.1,比例非常重要。

2、面漿要調(diào)好,油溫是關(guān)鍵。油溫控制太高會炸焦,太低則吸油過多、沒有蜂窩型。





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