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專業(yè)蔬菜配送教你日常生活中如何挑選羊肉?

文章出處:新聞中心 責(zé)任編輯:廣東山農(nóng)農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司 發(fā)表時(shí)間:2022-03-29
  ?專業(yè)蔬菜配送教你日常生活中我們吃的多是綿羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可是會(huì)有很多人詢問,飯店里有些用山羊肉做的菜,比如“燉黑山羊肉”、“清燉山羊肉”等,到底和綿羊肉有什么區(qū)別?
?專業(yè)蔬菜配送
從口感上說(shuō),綿羊肉比山羊肉更好吃,這是由于山羊肉脂肪中含有一種叫4一甲基辛酸的脂肪酸,這種脂肪酸揮發(fā)后會(huì)產(chǎn)生一種特殊的膻味。

不過(guò),從營(yíng)養(yǎng)成分來(lái)說(shuō),山羊肉并不低于綿羊肉。相比之下,綿羊肉比山羊肉脂肪含量更高,這就是為什么綿羊肉吃起來(lái)更加細(xì)膩可口的原因。

山羊肉的一個(gè)重要特點(diǎn)就是膽固醇含量比綿羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用,特別適合高血脂患者和老人食用。

買肉時(shí),綿羊肉和山羊肉有以下幾個(gè)鑒別方法:

1.看肌肉。綿羊肉黏手,山羊肉發(fā)散,不黏手。

2.看肉上的毛形,綿羊肉毛卷曲,山羊肉硬直。

3.看肌肉纖維,綿羊肉纖維細(xì)短,山羊肉纖維粗長(zhǎng)。

4.看肋骨,綿羊的肋骨窄而短,山羊的則寬而長(zhǎng)。

從吃法上說(shuō),山羊肉更適合清燉和烤羊肉串。由于山羊肉的膽固醇、脂肪含量低,還用它開發(fā)出了很多保健食品。

挑選方法:

一看顏色。綿羊肉肌肉呈暗紅色,肉纖維細(xì)而軟肌肉間夾有白色脂肪,脂肪較硬且脆。山羊肉肉色較綿羊肉淡,有皮下脂肪,只在腹部有較多的脂肪,其肉有膻味

二看肉上未去凈的羊毛形狀。綿羊肉毛卷曲,山羊肉毛硬直

三看肋骨。綿羊肉肋骨窄而短,山羊肉肋骨寬而長(zhǎng)。
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