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農(nóng)產(chǎn)品配送干冬菇食用過程中有哪些常識(shí)?

文章出處:新聞中心 責(zé)任編輯:廣東山農(nóng)農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司 發(fā)表時(shí)間:2022-04-11
  ?  干冬菇有一股芳香氣味,而鮮冬菇并沒有。主要原因是鮮冬菇加工制成干冬菇時(shí),當(dāng)用熱力驅(qū)去水份時(shí),不論日光或火焙,冬菇內(nèi)部的酵素產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng),將部份品質(zhì)變?yōu)榉曳枷阄?,這些便是我們喜愛的冬菇味。農(nóng)產(chǎn)品配送干冬菇食用過程中有哪些常識(shí)?
?農(nóng)產(chǎn)品配送
  因?yàn)橄愎绞歉芍破?,食用前必須泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法,否則會(huì)降低香菇的營養(yǎng)價(jià)值和食用風(fēng)味。

  泡浸香菇不宜用冷水,因?yàn)橄愎胶泻怂岱纸饷福挥性?0℃的熱水泡浸時(shí),這種酶才能催化香菇中的核糖核酸,分解出具有香菇獨(dú)特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水泡浸,或者泡浸時(shí)間過長,都會(huì)令香菇的鮮香味道大減。當(dāng)菇體完全泡發(fā)變軟,便可終止泡浸。當(dāng)然,香菇在泡浸過程中,有部分鮮味物質(zhì)溶解在水里,只要將浸菇水沉淀或過濾干凈,仍可放進(jìn)菇湯或烹菜食用。

  至于清洗香菇,也要講究方法。當(dāng)菇體泡透發(fā)軟后,用手或筷子按同一方向攪動(dòng),香菇的菇面臟物和藏在菇褶里的泥沙在攪動(dòng)碰撞中便會(huì)掉在水里。如果用手反復(fù)抓洗或來回?cái)噭?dòng),一來容易損壞菇體外觀,二來流失營養(yǎng)成分,三來原本已掉進(jìn)水里的泥沙,經(jīng)手抓洗或來回?cái)噭?dòng),反而容易重新藏回菇褶里。

  香菇不宜存放太久,尤其要注意防潮。一旦受潮,菇體極易長蟲變質(zhì)。儲(chǔ)存時(shí)千萬不要與生腥食物或化學(xué)物品混放在一起,吸附了異味就無法食用了。
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