?　　干冬菇有一股芳香氣味，而鮮冬菇并沒有。主要原因是鮮冬菇加工制成干冬菇時，當(dāng)用熱力驅(qū)去水份時，不論日光或火焙，冬菇內(nèi)部的酵素產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，將部份品質(zhì)變?yōu)榉曳枷阄叮@些便是我們喜愛的冬菇味。農(nóng)產(chǎn)品配送干冬菇食用過程中有哪些常識？
　　因為香菇是干制品，食用前必須泡浸清洗。泡浸和清洗香菇要注意方法，否則會降低香菇的營養(yǎng)價值和食用風(fēng)味。

　　泡浸香菇不宜用冷水，因為香菇含有核酸分解酶，只有在80℃的熱水泡浸時，這種酶才能催化香菇中的核糖核酸，分解出具有香菇獨特鮮味的5-烏苷酸。如果用冷水或開水泡浸，或者泡浸時間過長，都會令香菇的鮮香味道大減。當(dāng)菇體完全泡發(fā)變軟，便可終止泡浸。當(dāng)然，香菇在泡浸過程中，有部分鮮味物質(zhì)溶解在水里，只要將浸菇水沉淀或過濾干凈，仍可放進(jìn)菇湯或烹菜食用。

　　至于清洗香菇，也要講究方法。當(dāng)菇體泡透發(fā)軟后，用手或筷子按同一方向攪動，香菇的菇面臟物和藏在菇褶里的泥沙在攪動碰撞中便會掉在水里。如果用手反復(fù)抓洗或來回攪動，一來容易損壞菇體外觀，二來流失營養(yǎng)成分，三來原本已掉進(jìn)水里的泥沙，經(jīng)手抓洗或來回攪動，反而容易重新藏回菇褶里。

　　香菇不宜存放太久，尤其要注意防潮。一旦受潮，菇體極易長蟲變質(zhì)。儲存時千萬不要與生腥食物或化學(xué)物品混放在一起，吸附了異味就無法食用了。