農產品批發市場成為我國農產品流通的主流渠道、主要業態，2010年全國有4500家農產品批發市場，我國的農產品的70%以上經過批發市場進入百姓的菜籃子。

　　定義

　　是以糧油、畜禽肉、禽蛋、水產、蔬菜、水果、茶葉、香辛料、花卉、棉花、天然橡膠等農產品及其加工品為交易對象，為買賣雙方提供長期、固定、公開的批發交易設施設備，并具備商品集散、信息公示、結算、價格形成等服務功能的交易場所。

　　食材：是組成各種美食的基本原料的統稱，其包含種類更是萬千多樣，包括了日常生活中常見大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各種肉類以及海中的各類海鮮等等，是中國老百姓生活中不可缺的生活要素。

　　中國食材文化在中國近代才被諸多美食家提出，以豐富多彩健康的食材詮釋中國的食文化。食材好，方能食得好!如何選擇正宗的好食材成為了近年來中國美食家們爭論的核心。

　　中國食材行業的領跑者蟹參堂提出：

　　好食材的需要包含以下要素：

　　食材的產地保證

　　中國地大物博中國人是最講究吃的民族，各地的食材豐富多樣，想吃到最正宗的美味，那么首先必須產地正宗才行，例如大家所知的陽澄湖大閘蟹，不是所有的蘇州特產大閘蟹，但是不是所有的大閘蟹都可以稱之為陽澄湖大閘蟹。真正的陽澄湖大閘蟹，必須是出自陽澄湖的內湖養殖范圍，且含有由地理標志產品專用標志圖案和專利結構組件組成防偽專用防偽標識才算正宗。所有食材產地的品質保證是好食材的首要條件。

　　食材的品相保證

　　食材的品相往往是決定一道美食的關鍵之一，通過選擇食材的外觀的色澤、飽滿度、尺寸大小這是優質食材的基本挑選標準。

　　食材的營養價值保證

　　真正有益健康的食材，才能算是優質食材，所以對衡定食材的營養是挑選好食材的基本準則之一，蟹參堂通過選擇純天然有機的自然食材來保證每一件食材營養價值和食用健康，通過食材滋養人的生命力。

　　文化內涵保證

　　除了品質，更要看文化。食材文化是近代被又美食家匯聚的蟹參堂率先提出，如同火鍋重慶的才地道，大閘蟹必然陽澄湖、烤鴨首選全聚德等等，好的食材的背后必然有這長久食文化帶來的悠長韻味，在享受優質食材帶來的美味的同時慢慢體味歷史悠久的中國文化才是好食材的真正內涵。